つるぼけから2年越しのリベンジで、ようやく収穫できた紅はるか。
前回の収穫編はこちらです。
さつまいも収穫｜つるぼけから2年、肥料なしの紅はるかでリベンジ成功
掘って終わり、ではありませんでした。ここからが、焼き芋をおいしく食べるためのもうひとつの勝負です。
紅はるかは、収穫してすぐより、しばらく寝かせて追熟させたほうが甘くなると言われています。目標は、ネットリ系の焼き芋です。
今回は、実際にやった保存と追熟の方法を記録しておきます。特別な道具も機器も使っていません。新聞紙とダンボールと発泡スチロールだけです。
収穫した紅はるか、まず新聞紙の上で乾かした
収穫後は、まず新聞紙を敷いて、その上にさつまいもを置いて乾燥させました。洗わずに、そのままです。
実は、1回目と2回目で乾かした時間が違います。
- 1回目：2時間ほど
- 2回目：4時間ほど
理由は単純で、1回目のあとに「カビやシワを防ぐには、保存前の乾燥が大事」という話をYouTubeで見たからです。
1回目は、正直あまり気にしていませんでした。掘って、並べて、乾いたかな、くらいの感覚です。でも2回目は、意識して長めに置きました。
同じ作業でも、知っているかどうかで中身が変わります。これも家庭菜園のおもしろいところだと思います。
傷んだ芋・小さい芋と、追熟用の分け方
乾かしたあとは、芋を選り分けました。基準はシンプルです。
すぐ食べる用
- 親指ぐらいの小さい芋
- 掘ったときに皮に傷がついたもの
- 折れてしまったもの
追熟用
- 形や大きさが市販品と変わらないもの
傷がついたものや折れたものは、長く置くより先に食べたほうが安心です。小さい芋も、追熟させて焼き芋にするより、ふかし芋などで気軽に食べるほうが向いています。
一方で、形のよい大きな芋は焼き芋用に追熟へ。こちらは、じっくり甘くなるのを待つ担当です。
新聞紙に1個ずつ包んで、ダンボールと発泡スチロールで追熟
選り分けたら、芋を新聞紙に一個ずつ包みます。
1回目はダンボール箱と発泡スチロールに入れて追熟、2回目はダンボール箱に入れて追熟させました。
一個ずつ包むのは手間に見えますが、掘った芋を前にすると、不思議と苦になりません。むしろ「大きくなったなあ」と眺めながら包む、ちょっとした収穫の余韻みたいな時間でした。
道具らしい道具は使っていません。強いて言えば、掘るときに使った小さい家庭菜園用のスコップくらいです。保存と追熟に関しては、家にあるもので十分でした。
保存場所は家の廊下、ダンボールは床に直置きしない
保存場所は、家の廊下です。
まだ寒くない時期なので、温度は自然に任せています。特別な温度管理はしていません。
工夫というほどではありませんが、ダンボール箱は床に直置きせず、発泡スチロールの上に置いています。床から直接冷えや湿気が伝わらないように、というくらいの気持ちです。
大がかりな設備はなくても、置き場所と置き方を少し考えるだけで、家の中でも追熟は始められました。
先に食べた小さい芋の味と、マロンの反応
追熟用の芋はまだ試食していませんが、すぐ食べる用の小さい芋は、ふかし芋と焼き芋にして先に食べました。
正直な感想は、まだ甘味が少なかったです。味は、市販のいつもの芋と同じくらいでした。
「自分で育てたから、きっと甘いはず」
そう期待していた分、少し拍子抜けしました。でも、これが追熟前の正直な味なのだと思います。だからこそ、寝かせている芋への期待が大きくなります。
そして、愛犬のマロンは喜んで食べました。
甘味が少ないと感じたのは人間だけで、マロンにとっては十分ごちそうだったようです。収穫の喜びを、家族みんなで分け合えたのはうれしかったです。
追熟した紅はるか、いよいよ焼き芋に（11月7日）
最初に掘った芋は、収穫から2週間が経ちました。そろそろ食べ頃かな、と思いつつ、ここで焦って食べてしまうと、せっかく待った意味が薄れてしまいます。収穫のときも「待つ」判断が結果につながりました。今回も、もう少しだけ待ちました。
そして11月7日、ついに追熟用の芋を焼き芋にしました。
焼き方は、炭火です。
- 芋をしっかり洗って、土を落とす
- 濡れた新聞紙で巻く
- その上からアルミホイルで包む
- バーベキューの炭の中に入れる
割ってみると、中は黄金色。食べてみると、甘味が増えて、ネットリになっていました。
先に食べた小さい芋とは、甘味もネットリ感もはっきり違いました。追熟させるというひと手間と「待つ」時間に、ちゃんと意味があったんだと思います。
ただ、全部がネットリになったわけではありません。焼き時間の違いで、ホクホクに仕上がったものもありました。同じように追熟した芋でも、焼き時間で食感が変わるようです。
目標だったネットリ系の、甘くて美味しい焼き芋になりました。
まとめ
今回の保存と追熟の流れをまとめると、こうなります。
- 収穫したら、新聞紙の上に置いて乾かす（1回目は2時間ほど、2回目は4時間ほど）
- 小さい芋、傷がついた芋、折れた芋はすぐ食べる用に分ける
- 形や大きさのよい芋は、新聞紙に一個ずつ包んで追熟用にする
- ダンボール箱と発泡スチロールに入れて、家の廊下で保存する
- ダンボール箱は床に直置きせず、発泡スチロールの上に置く
- 焼くときは、洗って土を落とし、濡れた新聞紙で巻いてアルミホイルで包み、炭火の中へ
特別なことはしていません。でも、乾かす時間を意識したり、食べる用と寝かせる用を分けたりと、収穫後にできることは意外とありました。
そして結果は、追熟した芋は先に食べた小さい芋とははっきり違う甘さとネットリ感になりました（焼き時間でホクホクに仕上がったものもありました）。掘って、乾かして、分けて、包んで、待つ。その地味な流れの先に、ちゃんと甘い焼き芋がありました。
これで、収穫から保存・追熟、焼き芋までの一連の流れは完結です。
コメント